Esta receta tiene dos pasos, uno es el relleno y el otro la masa de afuera.
Relleno:
100ml. de crema de leche 35%
20 g. de glucosa(puede ser opcional, no lo he probado sin esto)
100 g. chocolate bittersweet
30 g. de mantequilla
Poner todos los ingredientes en un bowl menos la crema. Hervir la crema y verterla sobre los otros ingredientes mezclando constantemente. Dejar enfriar si necesario hasta que se forme una pasta y luego hacer bolitas con la pasta. Tienen que entrar dentro de un molde redondo considerando que esto es solo el relleno. Poner sobre papel engrazado en la congeladora.
Masa:
125 g. chocolate bittersweet
19 g. de mantequilla
1 yema
12 g. de harina
3 claras
25 g. de azucar
Engrasar 6 moldes de aluminio. Derretir el chocolate con la mantequilla a banio maria. Batir las claras y agregar de a pocos el azucar. Aparte batir la yema y agregarla a las claras. Agregar esta mezcla de a pocos al chocolate derretido. Mezclar bien y agregar la harina.
Llenar el fondo y los bordes de los moldes con esta masa.
Poner el relleno en el medio y terminar de llenar los moldes con la masa.
Poner los moldes en el congelador.
Hornear a 400 F x 20 min. aprox.
Se que suena complicado pero es delicioso!!!, vale la pena!!!!, Suerte!!
